Awas! Kenali Akrilamida: Zat Pemicu Kanker di Makanan Sehari-hari

Makanan sehari-hari seperti kentang goreng, roti panggang, atau kopi, bisa mengandung zat bernama akrilamida. Zat ini terbentuk secara alami saat bahan makanan kaya karbohidrat dimasak pada suhu tinggi, seperti digoreng, dipanggang, atau dibakar. Akrilamida, meski tidak berbau dan tak terlihat, bisa berdampak buruk bagi kesehatan jika dikonsumsi dalam jumlah berlebih. Paparan akrilamida dalam jangka panjang berpotensi meningkatkan risiko gangguan saraf hingga kanker. Akrilamida, juga dikenal sebagai amida akrilat, merupakan senyawa kimia dengan rumus molekul C₃H₅NO. Senyawa ini terbentuk secara alami pada makanan selama proses pemasakan. Akrilamida muncul ketika asam amino dan gula alami dalam bahan makanan bereaksi saat dipanaskan pada suhu tinggi. Reaksi kimia yang disebut reaksi Maillard memicu pembentukan akrilamida sebagai hasil sampingan dari proses pembakaran makanan. Contohnya, bahan makanan tinggi karbohidrat seperti kentang berisiko lebih tinggi membentuk akrilamida ketika dimasak pada suhu tinggi. Akrilamida tergolong sebagai senyawa kimia berbahaya bagi tubuh dan paparan dalam jumlah tinggi dapat memicu kerusakan sistem saraf dan meningkatkan risiko kanker. Meskipun FDA tidak melarang konsumsi makanan yang digoreng atau dipanggang, disarankan untuk menjaga pola makan seimbang dan memperhatikan cara pengolahan makanan yang lebih sehat.

Source link